В Минске, при поддержке компании  Philips прошел мастер-класс знаменитого итальянского шеф-повара Иньяцио Роза.

На суд зрителей мастер представил блюда из шести регионов своей страны. Сами названия кулинарных изысков завораживают. Стоит перечислить их. Холодные блюда: 1. Пате из куриной печени с тостовым домашним хлебом и мустардо из лука-тропея ароматизированное апельсином с добавлением вина Мontalcino(регион Таскана). 2. Салат из апельсинов, сельди и лука-тропея с помидорами чери(регион Сицилия). Паста домашняя: 1. Равиоли с тыквой с соусом из сливочного масла и пармезана (регион Ломбардия). 2. Аньелотти фаршированные тремя видами мяса и пармской ветчиной  на говяжьем бульоне (регион Эмилио Романея). Горячие блюда: 1.  Запеченная баранья ножка с розмарином (регион Лацио). 2. Тушеная утка в стиле Тоскана с боровиками (регион Тоскана). И конечно же, десерты: 1. Итальянский пирог (пандоро) с кремом шентиле и амаретто (регион Венето). 2. Кассата по-сицилийски с творожной массой, марципаном и цукатами из тыквы (регион Сицилия). Специально перечислила все блюда, чтобы заинтриговать Вас, дорогие читатели. Подробные рецепты и советы по приготовлению блюд читайте в отдельном материале.

А сейчас хочется рассказать о самом поваре,  об атмосфере настоящего кулинарного шоу, которое устроил  Иньяцио Роза во время мастер-класса.  

Теперь знаю, что увлечься можно не только игрой актера в театре, но и работой повара на кухне. Отточенные движения, отглаженная белая форма, жесты и постоянное комментирование работы... Придя на мероприятие за новыми рецептами, кроме этого я услышала много интересной информации, зарядилась позитивной   энергетикой.

О нем

Иньяцио Роза - итальянский шеф-повар Швейцарской академии кулинарных искусств, абитуриент престижной кулинарной академии Европы Boscolo Etoile, восьмикратный победитель международного фестиваля по приготовлению пиццы FantaPizza (Италия, Падова), признанный мэтр европейской кухни, работавший в лучших ресторанах и гостиницах Европы, и знаменитых круизах, таких как Royal Caribbean, Royal Princess, Queen Mary и многих других!

О роли музыки

 Иньяцио Роза очень любит слушать музыку.

Его любимые исполнители - Лучано Паваротти, Лаура Паузини, Стинг, Эрос Рамазотти…Они же в, свою очередь, по достоинству оценили блюда мастера.

Он считает звучание музыки очень важным во время приготовления еды. Это задает настроение и вдохновляет. На последнем мировом конкурсе его фаворитом был  Майкл Джексон…

О рецептах

Самыми интересными и важными мастер считает классические рецепты, пришедшие от бабушек. В своей работе он основывается на проверенных рецептурах, внося свои дополнения и коррективы. Отмечает, что сейчас продуктов стало гораздо больше, поэтому фантазии есть где разыграться, чтобы адаптировать старые рецепты под современные реалии. Свои самые оригинальные блюда он придумывает случайно…

О бережливости

Стоит поучиться мудрости у итальянского шеф-повара. Он  считает, что при приготовлении блюд  продукты нужно  использовать рационально. Утверждает, что когда готовит, в ход идут все продукты  без остатка, ничего не выбрасывается. «Стоит помнить, что в Африке люди рады и сухарю», - говорит Иньяцио Роза.

Он и еда

Хочется отметить, что  Иньяцио  находится в хорошей физической форме.   Его секрет  -  здоровое питание и занятия  спортом. Рекомендует не жалеть времени на приготовление качественной еды, вместо использования  полуфабрикатов. Придерживается он и правил рационального питания (плотный завтрак,  менее питательный обед,  и легкий ужин). Говядину ест два раза в неделю, предпочитает  белое мясо и рыбу. Лучший способ приготовления пищи – на пару. Рекомендует слушать организм, который обязательно сообщит  о своих потребностях. Можно  есть  все, но должен быть баланс.

Особо внимателен Иньяцио к гигиене. Советует тщательно мыть овощи и фрукты (рекомендует на 1 л. воды добавлять 25гр. соды). Помыть в растворе продукты, затем  повторно промыть водой.

О времени

Энергетика  повара передается людям, для которых он готовит.  Мастер говорит и готовит параллельно 2-3 блюда. Его удивляют пометки  в ресторанных меню о том, что блюдо  готовится 40 минут. Это недочет. Для оперативности нужна система на кухне. Не хаос и беспорядок, а отлаженная работа. У мастера даже есть свой “проверенный” нож, с которым он путешествует по миру.

О путешествиях

Считает путешествия очень важными. Бывая в других странах, можно узнать особенности не только кухни, но и настроение народа, познать традиции, научиться у коллег кулинарным приемам. Путешествует Иньяцио много. До образования Евросоюза ему приходилось менять загранпаспорт каждые полгода: не было места для очередной визы. Из всех кухонь мира, с которыми он познакомился, больше всего ему понравилась кубинская -  своим настроением и духом свободы. «Люди там хоть и бедные, но веселые, и открытые», - делится шеф-повар.

 О благотворительности

Будучи членом ЮНИСЕФ, Иньяцио Роза занимается благотворительностью. Посещая проблемные регионы, устраивает кулинарные соревнования, а заработанные  деньги перечисляет в различные фонды.

Есть у него мечта - пригласить шеф-поваров из разных уголков Италии, и провести  благотворительные мастер-классы у нас в стране, а вырученные деньги адресовать детям, пострадавшим от катастрофы на ЧАЭС. Пока он столкнулся с непониманием и бумажной волокитой, но надеется, что найдутся спонсоры  и его задумка реализуется.

В следующем материале читайте рецепты праздничных рождественских  блюд  приготовленных  Иньяцио Роза. Могу анонсировать –  вас ждут удивительные кулинарные открытия! 

Анна Филиппова,   портал Oede.by